La gomme arabique (ou meskahorra, ou gomme d’acacia) est un ingrédient souvent utilisé dans les pâtisseries orientales.C’est un additif alimentaire (E414) qui est employé comme épaississant et émulsifiant. Il permet d’apporter de la « texture » et du liant à une préparation.On retrouve la gomme arabique alimentaire dans de nombreuses confiseries : guimauve, dragée (enrobage croquant), loukoums, pâtes de fruits, … et dans les pâtisseries des pays méditerranéens : briouates, feqqas, cornes de gazelles, mouhallabieh…
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